Crostata di pane e mele con crumble al marzapane –Apple and bread pie with marzipan crumble

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Della mia (ormai) mitica crostata di pane e mele vi ho già parlato e riparlato: chi mi segue da più tempo sa già che questa è una delle mie ricette preferite, e che, per quanto povera e rustica, riscuote sempre un gran successo, in qualsiasi occasione io la proponga (dalla cena di Capodanno, al compleanno, passando per le inaugurazioni di parchi giochi!). In foto vedete i pezzi superstiti… non ho fatto in tempo a fotografare la torta intera!!!

IMG_20171028_123723.jpg

E’ una ricetta che ho modificato e personalizzato partendo da una di Montersino, l’ho fatta in diverse versioni, anche adatte a varie intolleranze proponendola senza uova, senza lattosio e addirittura senza zucchero saccarosio.

Questa volta l’ho finalmente provata con il crumble di marzapane così come suggerito nella ricetta di Montersino. Per il ripieno, invece, ho continuato a seguire la mia ricetta che trovo più sfiziosa ed adatta al mio gusto.

Ingredienti (per due crostate di circa 22cm diametro) – Ingredients (for two 22cm baking tin):

  • 650g pasta frolla shortcrust pastry
  • 400g mele a cubetti – chopped apples
  • 50g uvetta – raisin
  • 30g noci e/o pinoli – walnuts and/or pine nuts
  • 30/40g marmellata di limoni (o altra marmellata)  – lemon jam (or other kind of jam)
  • 80g margarina o burro – margarine or butter
  • 160g pane casereccio (con mollica) – bread
  • 80g latte fresco – milk
  • un pizzichino di cannella – one little pinch cinnamon

Per il crumble al marzapane – For the marzipan crumble

  • 120g zucchero – sugar
  • 120g marzapane – marzipan
  • 240g burro o margarina – margarine or butter
  • 320g farina 00 – all purpose flour
  • 5g lievito per dolci – baking

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Procedimento (Directions)

  1. Preparare il ripieno: tagliare le mele a dadini. Ammollare l’uvetta in acqua calda e poi immergerla nel limoncello (o rum). Privare il pane della crosta, tagliarlo a dadini e bagnare con il latte caldo. Se necessario aggiungere più latte, tutto il pane deve essere bagnato ma non deve spappolarsi.

    Prepare the stuffing: chop the apples. Soak the raisin into warm water then dip into the liqueur. Cut off thebread crust and chop. Then dip into warm milk. The bread had to be all wet, not mashed. Add more milk if needed.

     

  2. In una ciotola mischiare il pane ammollato con le mele, l’uvetta, le noci, la cannella, la scorza di limone, la margarina fusa (o il burro fuso) ed un generoso cucchiaio di marmellata.

    Mix into a bowl the bread, the apples, the raisin, the walnuts, the cinnamon, the grated lemon peel, melted margarine (or butter), and the tbs of jam.

     

  3. Stendere 300g di pasta frolla con il mattarello e foderare fondo e bordi di una teglia per crostata (con le dosi suggerite, potete ottenere due crostate piccole oppure una più grande). Bucherellare il fondo e versare il ripieno.

    Roll out 300g of pastry and use to line a lightly-buttered 22cm fairly deep baking tray with removable ring. Riddle the pastry with a fork. Pour the bread and apple stuffing into the pastry. Pour the bread and apple stuffing into the pastry.
     

  4. Preparare il crumble: mescolare con le mani o con il gancio per le frolle tutti gli ingredienti. Far passare il composto attraverso uno schiacciapatate oppure una gratella per streusel (in mancanza sbriciolatela con le mani).

    Prepare the crumble:
    mix to combine all the cumble ingredient and then press the dough into a potato masher or a streusel tool. Put the streusel you will obtain on the top of the apple and bread stuffing.
     

  5. Coprire il ripieno con gli streusel così ottenuti ed infornare in forno già caldo a 190° per 25/30 min.
     Cover the apple and bread stuffing with the streusel. Bake in the centre of pre-heat oven. Cook for 25/30 min. at 350°F. 

  6. Lasciar raffreddare quindi lucidare spennellando il dolce con confettura di albicocche oppure decorare con zucchero a velo.

    Let it become cold, then decorate with icing sugar. Should you like, you can make “glossy” the pie brushing it with apricot jam.

Per la versione senza streusel clicca sulla foto in basso
(For the “pie” version, without streusel, click on the picture below).

DSCN0514

 


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