Sfoglia Classica (per tagliatelleall’uovo ma anche torte salate)

Ingredienti (per 500 g di pasta): 400 g farina oo 4 uova sale q.b.N.B. il rapporto di regola è 1 uovo ogni 100 g di farina. Per impasti più sodi aumentare la farina. Per 4 persone possono essere sufficienti 200 g di farina e 2 uova. Procedimento: Disporre la farina setacciata a fontana sulla spianatoia.

Continua a leggere

Pasta Brisée (Pasta frolla Salata)

Ingredienti (per 400 g pasta): 250 g farina 150 g grasso (burro, strutto, olio d’oliva, margarina… un mix di questi) acqua q.b. 1 cucchiaino di sale aromi a piacere (semi di papavero, pepe, origano.. a seconda del ripieno) Procedimento: Disporre la farina setacciata a fontana sulla spianatoia e aggiungere il burro tagliato a pezzzettini (o

Continua a leggere

Crostata di carni e verdure

Ingredienti (per 6 persone): 500 g pasta Brisée (vd. preparazioni base)                        per il ripieno 300 g manzo tritato 200 g maiale tritato 150 g prosciutto affumicato in una sola fetta 300 g carote 200 g piselli sgusciati 1 uovo la mollica di un panino 1 bicchiere di latte 50 g parmigiano grattuggiato sale q.b.

Continua a leggere

Crostata di Peperoni

Ingredienti (per 6 persone): 500 g pasta brisée (vd. preparazioni base)                                       per il ripieno 4 peperoni dolci e maturi 4 pomodori maturi sodi 1 cipolla olio e.v. d’oliva sale e pepe q.b. Procedimento:   Lavare e mondare i peperoni e metterli in un tegame, unire i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi ed

Continua a leggere